美食从和面开始_第62章 要爱惜菜刀 首页

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   第62章 要爱惜菜刀 (第1/2页)

    ??认真想想,好像不光魏君明两口子和好这个随机任务有曙光了,连孙立松那个寻找传人的任务,好像也有了眉目。

    ??不过这个任务必须等两人和好之后才有可能完成。

    ??因为两人和好之后,魏君明的老婆才有可能来这边。

    ??四川泡菜在中原地区的受众很一般,大家更喜欢吃一些中原口味的酱菜。

    ??所以那个时候提出让她跟着孙立松学习,也就顺理成章了。

    ??当然了,这些都是徐拙自己的构想,事情到底会如何发展,他真说不好。

    ??在他神游外物的时候,魏君明已经把一大碗的泡椒全都剁碎。

    ??红艳艳的辣椒散发着一种醉人的辣味儿,闻着特别有食欲。

    ??切好泡椒,魏君明又把泡姜给切成丝。

    ??等会儿上锅蒸制的时候铺在鱼头下面,泡姜的味道会完美的被鱼头吸收。

    ??剁椒鱼头之所以简单,主要原因就是有剁椒的存在,根本不需要再放其他任何调味品,咸淡全靠剁椒来调节。

    ??所以放多少剁椒,就成了这道菜成败的关键。

    ??作为川菜大师,魏君明一脸笃定,虽然剁椒鱼头是湘菜代表,但不代表川菜师傅就不会做了。

    ??相反,因为川湘同源的缘故,大多数川菜师傅都能做一手漂亮的湘菜。

    ??而湘菜师傅做起川菜也同样得心应手。

    ??切完泡椒和泡姜,魏君明又细细的切了半碗蒜末。

    ??全部弄好之后,魏君明把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上,然后菜刀递给徐拙。

    ??“你来操作,我教你怎么下刀,先把中间的大骨去掉,再把肋骨去掉,这样就能片鱼片儿了。”

    ??徐拙虽然没做过鱼,但是他知道这一步。

    ??从鱼尾下刀,顺着鱼的脊骨向前平切。

    ??他抓着菜刀刚准备动手的时候,魏君明拿着一条干净的毛巾扔了过来。

    ??“小心别切到手,用毛巾垫着切。记住,宁肯多让一些,不要切到骨头。鱼脊骨很硬的,注意不要跳刀,不要打滑。”

    ??徐拙点点头,用毛巾按着鱼身,右手拿着菜刀,从鱼尾的部位切下去,然后菜刀打横,开始顺着脊骨,平着向前切。

    ??因为刀锋紧贴着鱼骨,徐拙很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。

    ??鱼身的后半截很好切,只要鱼不在菜板上打滑,菜刀不用力过猛,哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来。

    ??难的是前半截。

    ??因为有肋骨的存在,刚切到的时候,根本感觉不出来是切到了肋骨,还是切到了脊骨。

    ??切到肋骨很好办,只要用力切断就行了。

    ??但是切到脊骨的话,用力过猛就会出现跳刀的情况。

    ??所谓的跳刀,不是菜刀跳起来,而是用力过猛,刀口会不自觉的改变方向,在惯性的作用下,很容易斜着从鱼肉中片出来,甚至还会伤到左手。

    ??幸好徐拙切得还算平稳,加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上,导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。

    ??徐拙很轻松就切好了。

    ??两块鱼肉全都切出来之后,魏君明指着鱼脊骨说道:“剁成短截,等会儿烧个鱼骨汤。”

    ??徐拙一
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