第140章 厨房小窍门（求月票） (第2/2页)

团从盆里拿出来，放在案板上。

    ??这会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长条。

    ??接着用菜刀切成大小相等的面剂。

    ??烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。

    ??面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。

    ??稍稍按扁之后就可以了。

    ??接着往上面填一大勺红糖馅儿。

    ??经过魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一个小圆疙瘩。

    ??等油炸之后，这些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。

    ??徐拙小时候吃过老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。

    ??可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。

    ??想吃只能在街上买。

    ??所以这会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。

    ??自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！

    ??把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。

    ??收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。

    ??虽然徐拙没做过这玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做过无数次一样。

    ??该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。

    ??反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，这会儿做的有些磕绊。

    ??托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。

    ??总体来说，做糖糕非常简单，甚至可以说是最简单的白案操作。

    ??不需要揉面，也没有繁琐的步骤。

    ??只要炸的时候注意点油温，这玩意儿就绝对不会做得难吃。

    ??糖糕全部做好之后，爷俩开始准备包菜角。

    ??相对糖糕来说，这个就稍稍复杂了一点。

    ??徐拙把面揉好，跟做糖糕一样，先把面搓成长条，然后切成面剂。

    ??接着把面剂压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，厚度跟之前做包子皮差不多。

    ??接着，徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开，一分为二。

    ??这样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮，不然只能做成饺子形状。

    ??他这边开始擀皮的时候，魏君明也把馅料弄好了。

    ??这种馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎，然后开始调味儿，最后把虾皮放进去就行了。

    ??馅料拌好后，爷俩儿开始包。

    ??徐拙拿着切开的半个面皮，对折一下，先把切口处捏紧，这样面皮就成了漏斗的形状。

    ??然后往里面填满馅料，从最上面把面皮捏紧。

    ??这样做好的菜角就成了一个三角体，菜角的名字由来也是如此。

    ??全部包好之后，魏君明就起身起准备油炸。

    ??今天包的糖糕和菜角比较多，魏君明直接用了店里的大锅。

    ??架在灶台上开火，倒入花生油。

    ??倒完油之后，魏君明把油壶放在一边，又开始给徐拙传授厨房小窍门了。

    ??“徐拙你记住啊，炸东西时候，旁边一定要放凉油，一旦锅里的油温过高，最好的降温方法就是倒冷油，而不是关火。”