美食从和面开始_第94章 打肉馅儿 首页

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   第94章 打肉馅儿 (第2/2页)

吃了一顿饭,然后各自散去。

    ??早上五点,徐拙从菜市场买菜回来,开始忙活今天要做的事情。

    ??把买来的肉泡进水中去除血水,羊蹄泡水里清洗,干槐花泡水去除杂质。

    ??然后开始和面。

    ??徐拙今天还是第一次和发面。

    ??先在盆里倒入干面粉,然后根据面粉的重量在碗里加入适量的发酵粉。

    ??用温水把发酵粉冲开,加入两勺白砂糖和一点点盐,这样发出来的面口感好,而且微微有些回甜。

    ??有蜂蜜的也可以加点蜂蜜进去,不仅能加速发酵的时间,而且醒发的面团气孔也更加均匀,吃起来有股甜丝丝的后味儿。

    ??不过今天是包包子,徐拙并没有加太多辅料。

    ??把水搅开之后开始和面。

    ??把和好的面团揉光滑之后,放进盆里,盖上盖子。

    ??放在一边等待醒发。

    ??趁着这功夫,徐拙把做包子的配料准备了一下。

    ??首先就是泡花椒水,这是打肉馅儿必备的配料。

    ??做法很简单,倒一大碗温水,丢两个八角和几十粒花椒进去。

    ??不喜欢肉馅中有姜末的人也可以切点姜丝放进去一起泡。

    ??浸泡三十分钟以上,花椒水就做成了。

    ??用花椒水打肉馅,不仅能增香去异,还能使肉馅不干不柴,鲜嫩多汁。

    ??接下来,徐拙开始准备配菜。

    ??韭菜择洗干净,再泡一些木耳。

    ??今天徐拙打算做两种包子馅料,一种用槐花猪肉和干豆角做馅儿,另一种用鸡蛋韭菜干槐花做馅儿。

    ??先炒鸡蛋,接着开始剁馅儿。

    ??做干豆角馅儿的包子,肥肉一定要多,不然味道不香。

    ??为此,徐拙专门买了一块前腿肉。

    ??相对于后腿肉和五花肉,猪的前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩的,是做馅料的首选。

    ??正好十二种刀法中,还有个剁法他没练习过,今天就当是热身了。

    ??先把肉切片,再切条,最后切块。

    ??然后徐拙双手持刀,开始剁馅儿。

    ??他正忙活的时候,魏君明走了进来。

    ??“肉馅不要剁太碎,特别是包子馅儿,太碎了会影响口感。”

    ??剁得差不多的时候,魏君明就让徐拙停手了。

    ??把肉馅装到盆里,正好花椒水也泡得入味儿,开始打肉馅儿。

    ??在魏君明的指点下,徐拙开始往肉馅中加入各种调味品。

    ??盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一点点白糖。

    ??然后用顺着一个方向搅动。

    ??在搅动的过程中,按照少量多次的方式加入花椒水。

    ??肉馅很吃水,徐拙前前后后几乎把一碗花椒水用完,肉馅才打好。

    ??打好的肉馅搅拌起来用明显的阻力,这就是行家所说的上劲儿。

    ??徐老板第一次打肉馅儿,胳膊都酸了。

    ??他有些感慨的说道:“想吃口好吃的,真是不容易。”

    ??魏君明点点头:“好吃的东西,要么贵,要么麻烦,要么就是又贵又麻烦。不过越是麻烦,吃的时候就越有成就感。”

    ??“付出和回报,永远都是成正比的!”

    ??系统傍身的徐老板:emmmm……

    ??我要反驳的话,会不会被人举报是挂逼?

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