第89章 这就是D级招牌卤肉？（三江加更） (第1/2页)

    ??认真想想，还真有可能。

    ??至少这个红葱酥和熬葱油，真的有联系。

    ??江南这边对于熬好的葱油，主要用于制作葱油拌面。

    ??福建这边虽然没有吃面食的习惯，但是对于炸过红葱酥的猪油，也有相似的用法。

    ??那就是做猪油拌饭。

    ??早年间，猪油拌饭是穷苦人吃不起菜才有的权宜之计。

    ??但是现在，这种热量极高的食物，却有成为网红美食的趋势。

    ??等锅里的洋葱圈炸得金黄的时候，徐拙就捞出，摊在托盘上晾凉。

    ??炸红葱酥和熬葱油的区别就在于此。

    ??熬葱油时候，油锅中的葱几乎要彻底炸干炸透，直到葱香味儿全都渗入油里。

    ??而且为了防止葱油变味儿，这些被炸得干透的葱会留在葱油中，保持葱油的香味儿。

    ??但是红葱酥就不一样了。

    ??只要把葱里面的水分炸干就捞出，保留洋葱的甜味儿和葱香味儿。

    ??等晾凉后用菜刀拍一下，这些洋葱圈就成了调味佳品红葱酥了。

    ??红葱酥最好用红葱头来做，味道才更绝美。

    ??可惜今天徐老板没买到红葱头，只能用红皮洋葱代替。

    ??接下来，徐拙开始做卤肉。

    ??先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些，留个底油。

    ??根据今天做的肉的数量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。

    ??先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润。

    ??味道也带着一丝甜味，适合南方人的口味儿。

    ??炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行。

    ??但是想炒得好却不容易。

    ??因为火候和翻炒的手法都至关重要。

    ??首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。

    ??另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在锅里搅动。

    ??等糖色变成枣红色，就算做成了。

    ??把肉倒进去，开始翻炒。

    ??将近二十斤的肉块，让把徐老板累的够呛。

    ??他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了。

    ??但是现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单。

    ??幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅。

    ??不然这一锅卤肉估计会翻车。

    ??锅里的肉丁逐渐被煸炒出油。

    ??做卤肉饭用的卤肉油不能太多，容易发腻。

    ??徐拙用勺子小心的舀出来，依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香叶。

    ??其他的香料一律不用，连徐拙自己都有些诧异。

    ??相对于麻辣羊蹄那十几种香料，这卤肉饭的香料是不是太少了点儿？

    ??就这还d级招牌卤肉？

    ??现在唯一没放进去的配料就是香菇了。

    ??徐拙刚刚泡发好的香菇切成丁，倒进锅里，跟肉翻炒均匀。

    ??然后加水没过肉块，开始闷煮。

    ??等锅里的水开了之后，倒入红葱酥。

    ??徐拙查了查，宝岛那边的做法是把红葱酥洒在米饭上，但是内地好像都是加入汤汁中。

    ??他为了不标新立异，也有样学样的把红葱酥倒进了锅里。

    ??盖上锅，让肉在锅里炖煮。