美食从和面开始_第85章 教你做个汤吧 首页

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   第85章 教你做个汤吧 (第1/2页)

    ??于培庸和魏君明有些意外。

    ??你一个面食起家的店面,干嘛做米饭?

    ??不过店里推出卤肉饭倒也不错,至少米饭比面条容易,蒸一大锅温着就行,卤肉也能一锅做好。

    ??有人点餐就直接装盘,非常方面。

    ??吃完饭,于培庸擦擦嘴:“这顿饭很不错,孩子,既然你要做卤肉饭,我这当长辈的就教你做个汤吧。”

    ??“卤肉饭都是和汤一起卖的,没有汤可不算完整的卤肉饭。”

    ??说完,他起身率先向着厨房走去。

    ??魏君明一脸的惊喜:“还愣着干啥,赶紧过去好好学学。”

    ??徐拙跟着进了厨房。

    ??“去找点紫菜和虾皮过来,你这个店定位太低,所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧,成本低,味道却还行,至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”

    ??徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。

    ??拿出来之后,于培庸稍稍有些意外。

    ??“头水紫菜?现在我已经有了九成的把握能教会你了。”

    ??他洗洗手,开始操作。

    ??“紫菜和虾皮里面带有泥沙,所以用之前需要浸泡一下,泡的时候用冷水就行,别用温水和开水,会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”

    ??他接了大半碗冷水,掰了一小块儿紫菜放进去。

    ??紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。

    ??接着他接了一碗水倒进锅里,开大火烧。

    ??然后拿了一枚鸡蛋打进碗里,用筷子充分搅开。

    ??“你要担心蛋花不好看,搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水,这样蛋液更容易打散。”

    ??做完这些,于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。

    ??重新拿个干净碗,把紫菜和虾皮放进去,又放入一丢丢盐,淋上芝麻香油。

    ??正好锅里的水开了,于培庸开始往锅里打蛋花。

    ??“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里,不要倒在一个位置上,一边倒一边用蛋液在锅里画圈,尽量不要让蛋液重合。”

    ??“你要做不好的话,可以找一个细孔漏勺往锅里漏,效果也是一样的。”

    ??蛋液全部倒进去之后,锅里已经全是蛋花了。

    ??于培庸赶紧关火,然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。

    ??顿时,紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。

    ??黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

    ??别说喝了,光闻这造型就知道不会差。

    ??“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来,所以不能煮,只有这样味道才会融进汤里面。”

    ??“另外,汤里面最好不放葱花香菜,会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”

    ??“不过真有顾客要加葱花的,你可以挖一些葱油加进去,你在我姐夫家做的那种葱油就行,稍微加一点儿就会有葱香味儿。”

    ??“千万别直接往里面放葱花,有时候会有一股子坏葱的腐味儿,很难闻。”

    ??“假如觉得这个汤不黏稠的话,打蛋花之前可以先往锅里勾点芡,汤汁就会浓稠润滑许多。”

    ??“至于蛋花和紫菜的比例,你自己根据定价酌情把握吧,别赔本了,你这紫菜可不便宜。”

    ??徐拙没想到,这简简单单的紫菜蛋花汤,做起来居然跟预想中的完全不同。

   
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