第163节 (第2/3页)

我对此已经见怪不怪。”

    ??“师父，我们不想离开。”

    ??“没有人想离开这里，好了，你们可以开始了，不过在做菜之前，我要告诫你们一件事！”

    ??“师父您说？”

    ??“我希望你们记住一点，做一道菜下刀之前，必须把菜肴的所有步骤都记在脑子中，包括食材的搭配，火候的掌握，配料的比对，这些你们都要有一个清楚的认识，还有，做菜过程中也许会出现一些意想不到的意外，你如何能保证能从容不迫的处理那些事情，让你的菜不受影响，这些是你们应该掌握和了解的，就算进入高级，甚至神级殿堂之后，这些都对你们有用。”

    ??方玉的这番话让两人听的有些吃惊，原来做菜真的有如此多的学问，是他们孤陋寡闻。

    ??“我们记住了，师父，可以开始了吗？”

    ??方玉瞧了一她准备好的食材，“那就先从宫保鸡丁开始吧，宫保鸡丁是一道传统的辣菜，选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜，辣椒等辅料烹制而成。成菜具有红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的优点，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，达到一种全新的味蕾体验，一个厨子只要能做到我说的这些，就是一个合格的人。”

    ??“好，就从这宫保鸡丁开始。”

    ??一晚上的时间，苏星月和秋葵在方玉的指导下，熟练麻利的做出了四道菜，宫保鸡丁，红烧鱼头，火尖菱角，还有鸿运当头。

    ??在这个厨房中，每个人都无比认真。

    ??红烧鱼头鲜辣嫩滑，火尖邻角爽脆，鸿运当头是一道用猪头做的菜，具体的做法是把猪头收拾干净了放热油锅里，炸至色呈金黄时捞出，再放到调配好的卤水锅里卤至软烂，捞出来剔去骨头并改刀成件摆盘里。净锅放菜油烧热，投入蒜米和水豆豉炒香后，下小红椒粒炒出味，调入盐、鸡汤，辣椒面，葱段，生姜和花椒一起炒匀，起锅舀在盘中猪头肉上面，最后放在翠绿的青葱即可，这四道菜在他们的手下，释放出浓郁的香味。

    ??“师父，您看如何？”

    ??四道菜做的都嗯不错，秋葵看着她做的四道菜也是欣慰，星月竟然也能做这些菜，而且她做的很好，她一定可以进入中级。

    ??“我先尝尝苏星月的。”

    ??她比秋葵的底子薄，所以方玉对她优待，尝了四道菜的味道后，方玉放下筷子酝酿了很久，苏星月见此皱眉，“师父如何？”

    ??她害怕自己辛苦做了一晚上的菜被批评的体无完肤。

    ??方玉抬头，“从菜色看的话，比前些日子进步了，不过还需要继续努力，你看看你和秋葵的菜，同样是四道菜，同样的配料和烹饪手法，有何不同？”

    ??秋葵的菜非常精致，自己的菜却是略胜一筹，虽然她尽了全力，可是厨艺没有捷径可以走，只能一次次的尝试，一次次的吸取经验。

    ??她仔细看过后点头，“看出来了，红烧鱼头，鱼头的肉煮烂了不完整，宫保鸡丁有些焦黄，这是火候的问题，还有……”

    ??“星月，你已经做的很好，慢慢来……”

    ??“别安慰我了，明眼人都看的出来哪些菜好，师父，我懂你的意思了。”

    ??“好，那你尝尝秋葵的菜。”

    ??她拿起筷子尝着秋葵做的每一道菜肴，每道菜都很好吃，咸淡适中辣味也刚好。

    ??“怎么样？”

    ??方玉明白，要传授厨艺必须要让做的人明白差距在哪里，她才会用心去体验自己的不足，如果